Vendanges
LES CARNETS DE L’AVENTURE
Les conditions météo redistribuent les cartes chaque année : la clé est dans la décision de la date des vendanges.
Déterminer la bonne maturité phénolique nécessite une surveillance de tous les instants. Edouard Guerin, notre œnologue conseil, directeur technique du Clos de l'Oratoire des Papes et ses équipes passent dans les vignes de jour comme de nuit pendant la période des vendanges qui peut s’étirer sur plus de deux mois. La justesse de son analyse va permettre de capter le moment où le raisin est à son point d’équilibre pour donner l’expression la plus pure de son terroir.
Les vendanges sont manuelles principalement : à Châteauneuf où les très vieux gobelets de Grenache interdisent toute machine ou en Côte-Rôtie parce que la raideur des coteaux l’impose !
Sous nos latitudes, et en particulier dans les appellations du Sud de la Vallée, nous récoltons au tout début de la juste maturité pour limiter les concentrations excessives des baies qui risquent de faire monter le taux d’alcool. Ainsi, l’on préserve la fraîcheur et l’on augmente le potentiel de garde. Mais cette date peut être contrariée par la nature et la météo… et parfois elle s’impose et s’oppose à tous nos efforts : pluies diluviennes tardives, excès de chaleurs prolongées… les pertes peuvent être sévères. Ce qui explique des volumes limités ces années pour certaines de nos cuvées…
Nous conduisons donc une double surveillance des maturités du raisin : la première est celle qui mesure la concentration en sucre et donc détermine le potentiel aromatique mais aussi alcoolique.
La seconde est celle de la maturité phénolique. Elle ne se détecte qu’à la dégustation de centaines de baies mais elle est sans doute la clef de l’équilibre entre le fruit, l’expression du sol et la profondeur du vin.
C’est l’alchimie parfaite qu’il faut trouver… et le signe qu’il faut vendanger sans tarder !
